商いは、人の縁からはじまる

世代を越えて残るもの

ご両親が家業を営むなかで、どのように過ごされていましたか？

 厚弘さん 「両親は店の切り盛りで忙しく、私たち兄弟四人を育ててくれたのは祖父母でした。祖父は寡黙で筋を通す、いわゆる明治の男です。私の父が結婚して間もない頃、これからはお前の時代とだけ言って、商いを継ぐ覚悟だけを残し潔く隠居。子どもの頃の私にとって、祖父母が親のような存在でした。一方、父とは少し距離がありました。長男だった私は、物心ついたころから、父に跡取りだと言われて育ちました。正直に言えば、当時は反発する気持ちもありました。なぜ最初から自分の道が決まっているのか、と。」 
 

お祖父様やお父様からは、どのような教えを受けましたか？

 厚弘さん 「祖父からは生き方そのものです。縁を大事にしろ、人に優しくしろ、受けた恩は返しなさい、と言われて育ちました。父からは物の善しあしを見る目を叩き込まれています。父は自分を酒屋ではなく「珍味屋」と呼んでいました。珍味屋の息子なんだから、まずいものは食うな、うまいものを食ってそれをお客様に届けなさい、と。面白い店や美味しい店ができたと聞けば連れて行かれ、徹底的に鍛えられたんです。会社を引き継ぐとき、父からはこうも言われました。受けた恩は必ず返せ、商売は数字ではなく人との関係で成り立っている、困っているときに助けてくれた取引先はどんな時代になっても大切にしろ、と。」 

「……自分が親になって、はじめて祖父母に子育てを任さざるを得なかった両親の気持ちがわかりました。気づけば私もまた、娘を同じ立場に置いてしまったからです。」
 

 羽賀 桃子さん （以下：桃子さん）
「父は気にしているようですが、私は寂しいと思ったことはありませんでした。学業やお稽古ごとに夢中で、毎日が充実していました。愛情を込めて育ててもらったと思っています。」 

 厚弘さん 「祖父や父から受け取ったものを、今度は娘へ。それぞれが自分の思う最善を子に伝えていく。そうして受け継がれていくものがあるのだと思います。」 

通い続けたまちに、店が生まれるまで

神楽坂とのご縁を教えてください。

 厚弘さん 「神楽坂は昔から定期的に足を運んでいたまちでした。そこに、大学進学を機に東京へ出てきた娘も加わりました。娘が社会に出る前に、味の経験を積ませたいと考えたからです。」 

 桃子さん 「私にとっても神楽坂は印象に残るまちでした。どの店でも料理や接客に妥協がなく、お客様もその価値をきちんと理解してくださる。総合酒類メーカーに就職が決まり、現場を経験したいと考えた際に選んだのも神楽坂のビアバーでした。総合酒類メーカーから家業に戻ったのは、父がこの店を開くと決めた時です。自分では現場を回せないからと、私に声がかかったんです。」 

 厚弘さん 「出店場所の候補はいくつかありましたが、店のコンセプト、お客様にくつろいでいただける場所――条件を重ねたうえで、最終的に神楽坂に決めました。」 

ひと匙ごとに広がる、季節の余韻

かき氷についてお聞かせください。

 厚弘さん 「先にお話しした通り、団吉氷店さんの味を東京に届けたいという思いから、この店ははじまりました。団吉氷店さんは、新潟で約70年前に創業した中野酒店さんが前身です。廃業にあたり、創業者のひ孫さんが屋号の『団吉』を受け継ぎ、かき氷店として新たにお店を構えました。団吉氷店さんのかき氷は、季節の果物を主役にした一杯で、味や香りの層が重なっているのが特徴です。見た目はかき氷ですが、どちらかというとコース料理を一皿にまとめたような感覚に近いと思います。果物の甘さだけではなく、メニューによってはスパイスをきかせたり、ジュレを忍ばせたり。酸味や香り、ほろ苦さや食感などが組み合わさって、食べ進めるごとに味わいが変化していくんです。そのような経緯もあり、お店のコンセプトである『お茶と果物』をもとに、メニューは団吉氷店さんにご考案いただいています。」

春の新作は、こだわり抜いたいちごのかき氷と伺いました。

 桃子さん 「はい、新潟県・新発田ファームさんが育てた苺『越後姫』を使ったかき氷です。越後姫はみずみずしい甘さが特徴。果肉がとても柔らかいため、東京ではなかなか出回らない品種なんです。その越後姫の魅力を引き出した苺シロップにバルサミコ酢の酸味、ローズミルクやマスカルポーネクリームを重ね、奥にはローズヒップティーのジュレを忍ばせています。シロップやジャム、あんこなど、店で提供するものはすべて奥の工房で手作りしています。」 

 厚弘さん 「神楽坂は季節を大切にするお店が多いまちです。うちのかき氷も、その時期にしか味わえないものを大切にしています。神楽坂に来たときに、そんな一杯を楽しんでいただけたら嬉しいですね。」 
 

今回、取材にご協力いただいたのは代表取締役の羽賀厚弘さんと、カフェ事業部 部長の羽賀桃子さん。
お店で会えたら「かぐらびと見ましたよ！」ってひと言、頼むな！