老舗ワイナリーから始まった物語

開店当時のお話を教えてください。

「ルバイヤートはもともと、山梨のワイナリー・丸藤葡萄酒工業さんのご兄弟で、やまなし大使でもある方が2001年にはじめられたお店です。最初はフランスやイタリアのワインを中心に扱うお店だったと聞いています。その後は、さまざまな個性を持ったシェフが入れ替わりながら、時には本格的なフレンチ、時にはイタリアンと、柔軟にスタイルを変化させ続いてきたそうです。」

丸藤葡萄酒工業さんといえば歴史あるワイナリーですね。

「はい。明治23年に山梨・勝沼で創業した老舗です。地域の歴史を支える存在として日本遺産に認定され、建物も登録有形文化財に指定されています。まだ甘口ワイン全盛の頃から、“世界に誇れる日本の辛口ワインを”という信念のもと、日本固有種の甲州、マスカット・ベーリーAはもちろん、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロー、シャルドネを栽培し、醸造に試行錯誤を重ねてきたワイナリーです。ルバイヤートという店名は、丸藤葡萄酒工業さんのワインブランド・ドメーヌ名からいただいております。」

自分たちの色を重ねていく

テーブルの上に広がる山梨の恵み

おすすめのメニューについて教えてください。

「一番人気は、季節の食材を使った前菜4品とワイン4種類を組み合わせた“ワインと前菜のペアリングコース”（下記写真）です。実は今年の6月、前シェフが家庭の事情で引退され、私が後を引き継ぐことになりました。食材や味に真摯に向き合う彼の背中から学んだことを胸に、いま、新たな挑戦をはじめています。」

「まず私たちが取り組んだのは、山梨まで足を運び、生産者の方たちの生の声に耳を傾けることでした。そこで、気候や風土の変化、高齢化による担い手不足など、さまざまな課題の中で食材が育まれているのだと教えていただきました。生産者さんと直接つながり、旬の食材を仕入れられるようになったことで出会えたのが、キングサーモンと紅鱒を掛け合わせた稀少な紅鱒「富士の介」、地元野菜や果物を食べて育つ「甲斐甘味豚」、ワインづくりで残った果皮や種子を飼料にした「ワインビーフ」、そして老舗「ふたね製麺所」の生ほうとうなどです。選び抜いた食材をより美味しく召し上がっていただくため、料理に合わせるワインも丸藤さんのものを用いています。同じ土地から生まれる恵み同士の調和を大切にしたいからです。こうして築いたご縁から一般には出回らない希少な食材を扱えるようになり、“新しい神楽坂ルバイヤートの味”へと歩みを進めているところです。」

「また、夫は専門知識だけではなく経験も求められるシニアソムリエ（現ソムリエ・エクセレンス）の資格を持っていますので、産地や品種の魅力、料理との相性、そしてその一杯と一皿に込められた物語まで楽しんでいただけるよう、お客様にご案内しています。新鮮な野菜の中には彼が菜園で育てたものもあるんですよ！」

持ち込みワインのサービスもあるとか？

「はい。いちばん美味しく味わえるグラスを使い、引き立てあうお料理をお出ししています。ワインを落ち着かせておくために、１週間前からお預かりすることが可能です。とても高価なワインをお持ちくださったお客様から“この店なら安心して任せられる”と言っていただけた時は本当に嬉しかったですね。」

アートも楽しめるレストラン

ギャラリースペースがあるお店は珍しいですね。

「実は私、20代の頃からテディベアを作っている作家でもあるんです。平面の生地から立体のぬいぐるみができることに魅了され独学で始め、今も時間を見つけては少しずつ作り続けています。作品づくりは孤独になれる時間であり、料理作りとは違う集中ができ、心からリラックスします。ただ作品を発表する場はなかなか敷居が高く、展示費用も作品を売りながらだと厳しいのが現状です。」

「お店を引き継いだときに、壁に温かみを加えたくてアーティストの友人に作品を飾ってもらったのが、ギャラリースペースの始まりです。お客様から好評をいただき、ならば作家さんの発表の場を増やす場所になればと10年間、月替えで様々な作家さんのいろいろなジャンルの作品をお預かりしています。毎年２月には「猫バカり展」と名前をつけた、たくさんの作家さんの猫作品が並ぶ企画展も。」

「日曜のお昼にはギャラリーだけでも気軽にご覧いただける時間を設け、ワークショップやミニライブも開催。先日は、ワインを楽しみながらのシャツオーダー会も行いました。作品を観ながらワイン片手に会話が広がり、作家さんが在廊しているときには、お客様とのやり取りで場が一層にぎわいます。アートと食、そして人と人が自然に交わり、思いがけない交流が生まれる——そんなやわらかな広がりを持つ空間に育っています。」

これからのお店の展望について教えてください。

「これからも、山梨のとっておきの食材を使った料理とワインをお客様に届けていきたいと思っております。そして、心も体もくつろいでいただける場所であり続けたいと考えています。」

今回、取材にご協力いただいたのはオーナーシェフの梅谷さん。
お店で会えたら「かぐらびと見ましたよ！」ってひと言、頼むな！