Name: レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）
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レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）

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2025.06.19

「もち豚肩ロースのコンフィレモンソース」 2日間マリネした肉を90度6時間コンフィに。表面をカリッと焼き上げて様々な野菜と。ソースは火入れの際...

「もち豚肩ロースのコンフィ　レモンソース」

2日間マリネした肉を90度6時間コンフィに
。
表面をカリッと焼き上げて様々な野菜と。

ソースは火入れの際に出るジュと白ワイン、レモンでベースを作りバターをたっぷりモンテしてます。

豚の脂をサッパリとしたソースで洗い流すイメージです。

合わせるワインはフリウリ州のカベルネソーヴィニョンとカベルネフランのブレンドの赤ワイン。

心地よい渋味が脂を中和してくれます。

シンプルだからこそごまかしの効かない技術が必要です。
ご来店お待ちしています！

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