「もち豚肩ロースのコンフィ レモンソース」 2日間マリネした肉を90度6時間コンフィに 。 表面をカリッと焼き上げて様々な野菜と。 ソースは火入れの際... | レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）

「もち豚肩ロースのコンフィ　レモンソース」

2日間マリネした肉を90度6時間コンフィに
。
表面をカリッと焼き上げて様々な野菜と。

ソースは火入れの際に出るジュと白ワイン、レモンでベースを作りバターをたっぷりモンテしてます。

豚の脂をサッパリとしたソースで洗い流すイメージです。

合わせるワインはフリウリ州のカベルネソーヴィニョンとカベルネフランのブレンドの赤ワイン。

心地よい渋味が脂を中和してくれます。

シンプルだからこそごまかしの効かない技術が必要です。
ご来店お待ちしています！