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2026.11.12

【一皿に込めた、時間と手仕事】 真鯛の昆布マリネと聖護院かぶのムース 鶏コンソメジュレとキャビア 昆布の旨味をまとわせた真鯛に、魚介の出汁を使って丁寧...

【一皿に込めた、時間と手仕事】

真鯛の昆布マリネと聖護院かぶのムース
鶏コンソメジュレとキャビア

昆布の旨味をまとわせた真鯛に、魚介の出汁を使って丁寧に仕上げた、聖護院かぶの滑らかなムース。

そこに重ねるのは、2日間かけてじっくりと仕込んだ自家製鶏コンソメのジュレ。

真鯛の繊細な旨味、聖護院かぶの優しい甘み、コンソメの深いコク。
そしてキャビアの塩味が、全体の味わいを引き締めます。

華やかさだけではなく、一口ごとに感じていただきたいのは、素材の持つ味わいと、そこに費やした時間。

派手な技法よりも、丁寧な仕事の積み重ねを大切に。

レガーメ神楽坂が考える、冬の一皿です。


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