9月から始まる神楽坂イタリアン名物の「新しいティラミス」の秋ヴァージョン。 | レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）

9月から始まる神楽坂イタリアン名物の「新しいティラミス」の秋ヴァージョン。

当店のティラミスはかなり凝っていまして季節に合わせて具を入れています。だいたい2ヵ月スパンで変えております。

今回はマロングラッセ、熟成黒ケーキ、シナモンアイスクリーム、パールクラッカンを中に忍ばせ、マスカルポーネクリームとコーヒーのウイークエンドケーキを細かく砕いて乗せています。

仕込みは鬼のように大変ですが
パフェのように楽しめるので好評いただいています。

写真は熟成黒ケーキです。
これは本来、少しずつ一年かけて食べる特殊なケーキです。黒いのは真っ黒に焦がして酸味を出したカラメルを入れているからです。

仕込んだ時はラム酒やフルーツの香りが強いですが時間が経つにつれて落ち着いてきて熟成香が出てきます。これを枯れるというのですが、その過程を楽しむお菓子です。

これをティラミスに入れますが、もうちょっと落ち着かせてからランチデザートでも出したいと思います。

私のお菓子の師匠のスペシャリテです。
あまり見ることのないお菓子だと思いますのでぜひ食べにいらしてください。

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