Name: レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）
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レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）

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2024.09.06

秋のメニューの試作です。「サーモンの冷燻と焼きなすのエスプーマ、スモークオイルのパウダーで」新兵器のエスプーマアドヴァンスを使ったメニューです。 ...

秋のメニューの試作です。
「サーモンの冷燻と焼きなすのエスプーマ、スモークオイルのパウダーで」

新兵器のエスプーマアドヴァンスを使ったメニューです。

冷燻にしたタスマニアサーモンを40℃で30分火入れします。焼きなすや玉ねぎ、魚の出しを使ったピュレにオリーブオイルを加えたソースをサイフォンに入れてエスプーマしました。

仕上げにスモークオイルのパウダーで燻製香を足して完成！

フワフワのサーモンと軽い口どけのエスプーマ。
最高の出来です。

もう少しブラッシュアップしてからお出しします。
こうご期待！

#神楽坂イタリアン #神楽坂 #イタリアン #イタリアワイン好きな人と繋がりたい #低加水パスタフレスカ #カラヒグ麺

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