秋のメニューの試作です。 「サーモンの冷燻と焼きなすのエスプーマ、スモークオイルのパウダーで」 新兵器のエスプーマアドヴァンスを使ったメニューです。 ... | レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）

秋のメニューの試作です。
「サーモンの冷燻と焼きなすのエスプーマ、スモークオイルのパウダーで」

新兵器のエスプーマアドヴァンスを使ったメニューです。

冷燻にしたタスマニアサーモンを40℃で30分火入れします。焼きなすや玉ねぎ、魚の出しを使ったピュレにオリーブオイルを加えたソースをサイフォンに入れてエスプーマしました。

仕上げにスモークオイルのパウダーで燻製香を足して完成！

フワフワのサーモンと軽い口どけのエスプーマ。
最高の出来です。

もう少しブラッシュアップしてからお出しします。
こうご期待！