秋のメニューの試作です。 「サーモンの冷燻と焼きなすのエスプーマ、スモークオイルのパウダーで」 新兵器のエスプーマアドヴァンスを使ったメニューです。 ... | レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）

秋のメニューの試作です。 「サーモンの冷燻と焼きなすのエスプーマ、スモークオイルのパウダーで」 新兵器のエスプーマアドヴァンスを使ったメニューです。 冷燻にしたタスマニアサーモンを40℃で30分火入れします。焼きなすや玉ねぎ、魚の出しを使ったピュレにオリーブオイルを加えたソースをサイフォンに入れてエスプーマしました。 仕上げにスモークオイルのパウダーで燻製香を足して完成！ フワフワのサーモンと軽い口どけのエスプーマ。 最高の出来です。 もう少しブラッシュアップしてからお出しします。 こうご期待！