パッパルデッレを打ちました。 幅広のきしめんのようなパスタです。 当店の手打ちパスタは手延ばしの手切りで作ります。 ほとんどの店がパスタマシンで延ばし... | レガーメ神楽坂（旧：神楽坂イタリアン）

パッパルデッレを打ちました。 幅広のきしめんのようなパスタです。 当店の手打ちパスタは手延ばしの手切りで作ります。 ほとんどの店がパスタマシンで延ばしていますが本来それは手打ちではありません。手作りです。 完全手打ちのこだわったメディアでもよく見る某手打ちパスタ職人の日本での第一号の弟子が私なんです。 パスタマシンで打つとできる出来が均一に仕上がります。 それはそれで良いとは思いますがどこかつまらない。 手延べにすることによりムラがでます。 それが食感の違いになりアクセントになるのです。 猪のラグーソースと合わせてお出ししてますのでぜひご来店お待ちしています！