おつまみのご紹介 ◆牡蠣のネギオイル漬け◆ | カド

おつまみのご紹介

◆牡蠣のネギオイル漬け◆
なごりの時期を迎えた牡蠣ですが、
身がぷっくりとして一番美味しい時期でもあります。😀
ネットで美味しそうなレシピ見つけたので、アレンジ入ってますがリスペクトという意味で作り方もご紹介。

材料
１、加熱用むき牡蠣　適量
２、ごま油　　　　　牡蠣を煮る時ひたひたになるくらい
３、長葱の葉　　　　適量
４、鷹の爪輪切り　　少々

牡蠣をごま油で煮て漬け込むだけなので分量はアバウトです。😅

作り方
１、ネギオイル
１−１、フライパンにごま油を入れて弱火にかける。
１−２、刻んだ長葱の葉（白い部分は勿体無いので緑の部分でOK）を加えて、
フツフツするくらいの温度で揚げ煮にする。
１−３、ネギが少し黒く色付いたら、火を止めてネギを取り出し冷ます。（ネギを焦がすと終了になるのでご注意😅）

２、牡蠣の下処理
２−１、ざるに入れて軽く水洗いしボールに移し、片栗粉を加えて優しく回し混ぜて汚れを取り除き再び水洗いする。（やり方がよくわからない場合はネットで検索してみてください🙇）
２−２、貝柱のところに殻がついていないか確かめる。
２−３、沸騰したお湯に入れて、１分ほど霜降りしたらざるにあげて、
水気を切った後に、キッチンペーパーを敷いたバットに広げ、再び水気を切る。（この時点では牡蠣の中心はまだ生のまま）

３、オイル漬け作成
３−１、ネギオイルをフライパンに移し、下処理した牡蠣を加えて火にかける。
３−２、鷹の爪の輪切りを加えて、牡蠣に火が入るまで中〜弱火で煮る。（フツフツ程度の加減）
※生は怖いので中までしっかり火を入れてください。（牡蠣がプックリとし弾力が出る程度。）
３−３、牡蠣に火が入ったら火を止めて粗熱が飛ぶまでそのまま冷ます。
３−４、瓶などに詰め替えて冷蔵庫にて保存し、一晩寝かせて完成。

牡蠣に塩味がありますので、牡蠣に下味やオイルに調味料添加はしておりません。
味が薄い場合は、後から醤油等をかけるなりの方がおすすめです。

ニンニク効かせてスモークした牡蠣をオリーブオイルに漬け込んだ洋風オイル漬けも美味しいですが、
個人的にはこちらの方がさっぱり和風な感じで好みです。😀

ちなみに、使用したごま油は「岩井ごま油」です。

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