🍶 一品料理のご紹介 ◆鰤照り煮と風呂吹き大根の炊き合わせ◆ 毎年恒例ですが、風呂吹き大根の上に鰤の照り煮を乗せてます。 沸騰した煮汁に鰤の切り身を... | カド

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一品料理のご紹介

◆鰤照り煮と風呂吹き大根の炊き合わせ◆
毎年恒例ですが、風呂吹き大根の上に鰤の照り煮を乗せてます。
沸騰した煮汁に鰤の切り身を入れて１分ほど煮て火を止める。
そのまま余熱で鰤に火を入れると共に、煮汁が冷めるまで味を含ませる。
煮汁が冷めたら鰤の切り身を取り出し、
煮汁を煮詰めてコッテリとしたかけ汁にし、盛り付け時にかけます。
一緒に煮た牛蒡、京人参、ネギ七味でどうぞ。
コース料理でのご提供です。😄

追記1/10
鰤の下処理
鰤は捌いて切り身にし、皮を取り除き薄塩をしてリードにかまして一晩置く。
翌日、５分ほど５０度洗いした後、冷水にて冷やし水気を切り、再びリードにかまして水気を切る。