【ほぼ毎日1本試飲】 オリヴィエ・モラン シトリー・ルージュ コンスタンス 2020 ¥6,050（税込） しなやかで食が進みます！ シトリーは、シャ... | グルトンベール

【ほぼ毎日1本試飲】

オリヴィエ・モラン　シトリー・ルージュ　コンスタンス 2020 ¥6,050（税込）

しなやかで食が進みます！

シトリーは、シャブリ地区に隣接する小さな産地。シャブリ同様、牡蠣の化石を豊富に含むキンメリッジ地層なので、石灰質ミネラルの旨みがしっかり。さらに、熟度の高い葡萄の果実感と調和し、タンニンもしなやかに溶け込みスムースな飲み心地です。

◎オリヴィエ・モラン
元DJの当主オリヴィエ・モランは、1992年30歳のときに家族のドメーヌに戻り、現在夫婦で経営。僅か12haの畑では、土中生物を有機的なアプローチでコントロールし、ブドウが根を地中深くまで伸ばし土壌から充分にミネラルを得られるようにしています。
醸造所は半地下に作られ、重力システムで果汁やワインの移動ができるようになっています。醸造は出来る限り人為的操作を避け自然に行い、機械での温度コントロールを嫌い、自然の外気温で冬の間に酒石をだします。酵母は自然酵母を使い発酵をゆっくりとすすめ、シトリーが本来持つ複雑さと方向性により焦点があたるようにし、除酸、補酸を行わず、濾過も殆どせずに瓶詰めしています。