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2026.03.17

… 春の食材続々と入荷です。富山産ホタルイカは大きくなりワタには強い旨みとほのかな苦味ほどよい弾力は噛んだ時のぷつりとした歯応えとみその味がた...

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春の食材続々と入荷です。
富山産ホタルイカは大きくなり
ワタには強い旨みとほのかな苦味
ほどよい弾力は噛んだ時のぷつりとした
歯応えとみその味がたまりません

本日は、菜の花、コゴミ、ワラビ
塩トマトと共に黄身酢掛けにして
春を味う一皿に。

白く透明感のある白魚は
茨城県霞ケ浦産
白魚独特のプリプリとした食感と
淡白な甘み　そして苦み
それに合わせるのは蛤
ふっくらとした身と
噛めば噛むほどに溢れる旨味は
産卵に備えてグリコーゲンや
アミノ酸といった栄養分を
豊富に備えている春だからこその味覚
お吸い物として出し汁も存分に味わえます
早堀筍と九条葱
桜の花弁も添えて
春を代表する味覚をいただきに
エネルギーを蓄えた素材を
身体に取り込んで
美味しく免疫力を上げに
いらして下さいませ。

　

#春の芽吹き #神楽坂グルメ #筍料理 #山菜料理 #山海の贅

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