■チーズ入荷しました　コートドール、サンマルスラン、ロッコロ | グルトンベール

■チーズ入荷しました。

１．コートドール　1/2カット約80g　¥1,225（税込）
「ブリア サヴァラン アフィネ」の生産者として知られるデュラン社のウォッシュタイプ。クリームを添加しているので、通常のウォッシュタイプのように熟成しても苦みは現れず、よりクリーミーに柔らかく変化します。ウォッシュタイプならではの香りは優しく、滑らかな口当たりが絶妙です。ウォッシュタイプはちょっと苦手という方にもおすすめです。

２．サンマルスラン　1個80g　￥1,123（税込）
80gの食べ切りサイズ。熱も圧搾もせず、加塩だけで作られるチーズ。昔は山羊のミルクでつくられていましたが、今では牛乳でつくられます。
非常に薄い表皮に包まれており、 若い状態では軽い酸味があってほろっとしていて、牛乳製ですが山羊のチーズを思わせます。熟成させると、トロトロになり旨味が濃厚になります。若いうちは、白ワイン、熟成したら赤ワインに。

３．ロッコロ　1カット約100g　￥1,300前後
ブルーナ・アルピーナ種の牛の乳を使用し、最適な日照時間の短い北側斜面のカーヴの中で、木の板上でゆっくりと熟成して作られます。中心部はホロホロとして、軽い酸味と香ばしさと独特のコクがあります。外皮に近い部分はもっちりと柔らかで濃厚なミルク旨味を感じます。

＊賞味期限はいずれも1/24。

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