今週のお料理「牛ハチノスと白インゲン豆のトマト煮」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。 【泡】ジェローム・アルヌー クレマン・デュ・ジ... | グルトンベール

今週のお料理「牛ハチノスと白インゲン豆のトマト煮」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。

【泡】ジェローム・アルヌー　クレマン・デュ・ジュラ　ゼロ・ドザージュ 2018　￥6,600

フランス／ジュラ
＊シャルドネ100％
瓶内二次発酵。澱と共に60ヶ月間熟成させた後、ドザージュ（補糖）はせずにデゴルジュマン（滓引き）。完熟した果実の風味がとてもリッチで、ドザージュ無しとは思えない程、ほのかに甘味を感じる濃密な味わいに驚きます。泡はきめ細やかで長く持続し、口中に残る余韻にも存在感があります。
ジェローム・アルヌーは、所有畑の大部分で有機栽培を実践。栽培・醸造は月齢カレンダーに基づいて行い、酵母は土着酵母のみ使用。人為的要素を極力排除しつつ、自然派的個性を主張しすぎない親しみやすい味わいに仕上げています。

【白】Ch.ドワジー・デーヌ　セック 2019　￥6,050

フランス／ボルドー／ソーテルヌ（バルサック）
＊ソーヴィニヨン・ブラン100％
世界3大貴腐ワイン「ソーテルヌ」の2級格付けCh.ドワジー・デーヌが造る辛口白ワイン。ソーテルヌ蔵元で初めて造られた辛口ワインです。グレープフルーツやライム、青リンゴなどの濃密な果実味とリッチなアルコール感、切れの良い酸が生き生きとしていてインパクトのある味わいです。背景には豊かなミネラルの旨味があり、ワインだけでも楽しめる存在感ですが、濃厚なチーズや生ハム、ベーコンなどとも好相性。
生産者のドゥニ・デュブルデュー氏は、Ch.ディケム、シュヴァル・ブランなど5つの有力シャトーを家族で経営する屈指の実力者。ボルドー第二大学醸造学部教授として培った知識によりワイン・コンサルタントの世界に大きな足跡を残し、特に「スキンコンタクト」の技術でボルドーの白ワイン造りを革新。「白ワインの魔術師」と呼ばれました。

【ロゼ】Ch.レ・トロワ・クロワ　ロゼ 2024　￥3,960

フランス／ボルドー
＊メルロー100％
Ch.ムートン・ロートシルトやオーパス・ワンを手がけた偉大な醸造家パトリック・レオン氏が、元々は妹の結婚式のために造ったプライベートワイン。最良の区画の葡萄を使用しており、ソメイヨシノの花びらの様な非常に淡いピンク色ながら、バラを思わせる豊かなアロマとミネラルの滑らかさ、緻密で繊細なタンニンの心地よい刺激がとても魅力的です。好評のため毎年造りますが、極めて少量生産。輸出国は限られており、殆どが友人や家族の間で愛飲されているとのこと。

【赤】オベルゴ・アンティクア 2017　￥7,700

スペイン／ソモンターノ
＊ガルナッチャ100％（樹齢60年以上）
樹齢60年を超える葡萄の古樹のシルエットを「サモトラケのニケ（ニケの女神像）」になぞられたラベルですが、正に女神の様にふくよかで気品ある味わいです。健全に熟した黒系果実の丸みを帯びた深い香りに、黒胡椒やカカオのニュアンスも。タンニンはきめ細かく滑らかであり、しなやかな口当たりです。うっとりするような優雅な余韻が、深く長く続きます。