今週のお料理「大山鶏のコンフィ」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。 【泡】ロンヴォル クレマン・ダルザス ブリュット・ナチュール N... | グルトンベール

今週のお料理「大山鶏のコンフィ」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。

【泡】ロンヴォル　クレマン・ダルザス　ブリュット・ナチュール NV　￥6,050

フランス／アルザス
＊ピノ・オーセロワ、リースリング
白い果実や柑橘のフレッシュな香りと、ドザージュ（澱引き後に味わいの調整のため糖分を加える工程）無しのキレの良い味わいが最大の特徴ですが、最低12ヶ月熟成させたことで、熟成による奥深いニュアンスも楽しめます。爽やかさの中にもリッチな果実味があり、しっかりした骨格と気品が感じられます。ワンランク上の、洗練された風格ある味わいを是非ご堪能ください。

【白】オリヴィエ・モラン　シトリー・ブラン・コンスタンス 2022　￥5,390

フランス／ブルゴーニュ
＊シャルドネ100％
シトリーはシャブリ地区の南西に位置する総面積僅か60haの小さなワイン産地。シャブリと同じく後期ジュラ紀キンメリッジ地層の畑。シトリーが本来持つ複雑さと方向性により焦点があたるよう、オリヴィエ・モランの畑では土中生物を有機的なアプローチでコントロールし、葡萄が根を地中深くまで伸ばし土壌から充分にミネラルを得られるようにしています。醸造は出来る限り人為的操作を避け、自然酵母を使い発酵をゆっくりとすすめ、濾過も殆どせずに瓶詰め。豊かなミネラル感と栗を思わせるふくよかな旨味のバランスが素晴らしく、コスト・パフォーマンス抜群。良い飲み頃です。

【赤】ヴィニョーブル・クリュール　エール・ド・ファミーユ 2019　￥6,380

フランス／アルザス
＊ピノ・ノワール 100％
家族経営の造り手らしい、暖かい絆を感じさせる心温まるような優しく柔らかくふくよかな旨味に満ちています。ラベルは、アーティストでもある娘のエリザ・クリュールのデザイン。ヴォージュ山脈の麓に育つ葡萄を、全房のまま天然酵母で自発的に発酵。短めの発酵期間で、小さな木製の圧搾機を使い手動でプレス。さらに自宅の庭に育った葡萄の実を加えました。無濾過、酸化防止剤無添加です。

【赤】マルセル・セルヴァン　イランシー 2019　￥7,480

フランス／ブルゴーニュ
＊ピノ・ノワール100％
シャブリ地区の南西部に位置するイランシー。赤ワインは「シャブリ」を名乗ることができませんが、実質的には赤のシャブリ。7年の熟成を経て、美しい果実味とリッチなミネラル、繊細なタンニンが優雅に溶け合い、旨味豊か、素晴らしい飲み頃です。
このワインは、シャブリの名門ドメーヌ・セルヴァンの当主が、ドメーヌ物とは全く別に、葡萄栽培から醸造まで全て自身で手掛けるプライベートシリーズのひとつ。売り先は限定され、フランスでも一般市場には出ない超希少品です。