今週のお料理「黒毛和牛のステーク・アッシュ 夏野菜のピュレ」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。 【泡】ミューレ クレマン・ダルザス ... | グルトンベール

今週のお料理「黒毛和牛のステーク・アッシュ　夏野菜のピュレ」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。

【泡】ミューレ　クレマン・ダルザス　グラン・ミレジム 2017　￥8,030

フランス／アルザス
＊シャルドネ、リースリング
著名ワイン評論家ジェームス・サックリング氏をして『クリュッグ、ボランジェの様な偉大なシャンパーニュに対するアルザスの答えがここにある』と言わしめたミューレのグラン・ミレジム。単一区画のシャルドネとリースリングから造られ、木樽発酵後シュール・リー（滓接触）で3年間熟成。ふくよかな果実のアロマとアミノ酸の旨味のヴォリューム感、複雑さが素晴らしく、並みのシャンパンをしのぐ満足度の高い逸品です。

【白】Ch.カズボンヌ　コムオン1900　2022　￥7,260

フランス／ボルドー
＊品種非公開：ボルドーに存在した古代品種を含む全ての葡萄
この生産者は、昔のボルドーの味を求め、かつては存在しながら現代では忘れられていた葡萄品種を5年間かけて発見し、栽培しています。その古代品種を含む全てのボルドー品種の最良ロットを天然酵母で同時発酵させ、このワインを生み出しました。多様な品種の混醸により生まれる濃密な酒質であり、とても滑らかな喉越し。トロピカルフルーツやヘーゼルナッツ、蜂蜜、バター、バニラ等を思わせる非常に複雑で濃厚な旨味があり、圧倒的な存在感です。

【赤】シャヴィ・シュエ　ブルゴーニュ　ラ・トープ 2021　￥6,600

フランス／ブルゴーニュ
＊ピノ・ノワール 100％
ラ・トープは、ポマール城の隣りにある非常に古い葡萄（樹齢70年）が植わる2haの区画。新樽比率10％。白ワイン用に数年使用した木樽をメインに10ヶ月樽熟成。
完熟したベリー系の華やかな果実味は、しっかりと凝縮感がありながら洗練された透明感も感じ、上質な葡萄果そのものの魅力が生き生きとしています。かぐわしい果実味にきめ細やかなタンニンがきれいに溶け込み、後味にスパイスのニュアンスも。充実した飲み応えと味わいの奥深さは、価格以上の価値があります。

【赤】Ch.レ・グラヴィエール　サンテミリオン・グランクリュ 2014　￥9,350

フランス／ボルドー
＊メルロー100％
深く芳ばしい香りとビロードの様に厚くまろやかな味わいが印象的です。滑らかに溶け込んだ緻密なタンニンのほろ甘くやさしい刺激も魅力的で、飲み進むにつれ濃縮感・温かみの増す素晴らしい仕上がり。10年超の瓶熟成を経てとても良い飲み頃です。
生産者のドニ・バロー氏は、毎年その素晴らしい色調と芳醇な香りで必ず話題にのぼるワインを造りだすメルローの名手。畑の仕立て、樹齢の高い葡萄樹、その熟成方法、温度管理等から、艶とハリがあり繊細でなめらかなワインを造っています。