今週のお料理「黒毛和牛スネ肉のクスクス」にお奨めのワインをご紹介します。 ※価格は全て税込み。 【泡】ジェローム・アルヌー クレマン・デュ・ジュラ ゼ... | グルトンベール

今週のお料理「黒毛和牛スネ肉のクスクス」にお奨めのワインをご紹介します。
※価格は全て税込み。

【泡】ジェローム・アルヌー　クレマン・デュ・ジュラ　ゼロ・ドザージュ 2018　￥6,600

フランス／ジュラ
＊シャルドネ100％
瓶内二次発酵。澱と共に60ヶ月間熟成させた後、ドザージュ（補糖）はせずにデゴルジュマン（滓引き）。完熟した果実の風味がとてもリッチで、ドザージュ無しとは思えない程、ほのかに甘味を感じる濃密な味わいに驚きます。泡はきめ細やかで長く持続し、口中に残る余韻にも存在感があります。
ジェローム・アルヌーは、所有畑の大部分で有機栽培を実践。栽培・醸造は月齢カレンダーに基づいて行い、酵母は土着酵母のみ使用。人為的要素を極力排除しつつ、自然派的個性を主張しすぎない親しみやすい味わいに仕上げています。

【白】ヨハネス・ツィリンガー　ヴェルエ・ヴァイス 2024　￥4,180

オーストリア／フェルム=ゴッツェンドルフ
＊グリューナー・ヴェルトリーナー40％、リースリング30％、ムスカテラー30％
手摘み収穫、天然酵母での発酵、無清澄・無濾過。個々の品種の要素が調和し、完熟したレモン、黄色い花や蜜リンゴ、甘やかなタイバジルなど清涼感を伴う果実味が、口に含んだ瞬間からシームレスに広がります。ローズマリーオイルのような風味を伴う柔らかな香りのフィニッシュも印象的。汎用性抜群なワインです。
ヨハネス・ツィリンガーは、オーストリアにおけるオーガニック栽培の先駆者。葡萄の生命力を重んじ、長い生命力と多彩な魅力を持ったワインを生み出します。

【赤】ヨハネス・ツィリンガー　ヴェルエ・ロート 2023　￥3,850

オーストリア／フェルム=ゴッツェンドルフ
＊ツヴァイゲルト85％、メルロー15％
手摘み収穫、天然酵母での発酵、無清澄・無濾過。グラスに華やかに沸き立つダークチェリー香。完熟した果実の重さが無く、純度の高い果実感が口中に波紋を描くように広がります。ピュアな酸と果実のグラデーションで描くピノ・ノワール的な構成。少し冷やし気味から楽しめます。

【赤】シャトー・セスラス　ミネルヴォワ・ラ・リヴィニエール 2022　￥4,840

フランス／ラングドック
＊シラー70％、カリニャン10％、グルナッシュ・ノワール10％、ムールヴェードル10％
黒オリーブ、ベリー、ラズベリーの赤系果実、スミレ、アーモンドの風味に、シラーらしいスパイシーさが加わる香り豊かなワイン。南仏の太陽を感じる果実の凝縮感がありますが、丸みがあり、ふっくらとした喉越しでバランスの良い仕上がり。緻密で滑らかなタンニンが溶け込み、食欲を刺激します。

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神楽坂グルメ

【泡】ジェローム・アルヌー　クレマン・デュ・ジュラ　ゼロ・ドザージュ 2018　￥6,600

【白】ヨハネス・ツィリンガー　ヴェルエ・ヴァイス 2024　￥4,180

【赤】ヨハネス・ツィリンガー　ヴェルエ・ロート 2023　￥3,850

【赤】シャトー・セスラス　ミネルヴォワ・ラ・リヴィニエール 2022　￥4,840