今週のお料理「春キャベツと和牛挽肉のロールキャベツ」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。 【泡】カプドヴィエル カプ・ド・ブルス・ブリ... | グルトンベール

今週のお料理「春キャベツと和牛挽肉のロールキャベツ」にお奨めのワインをご紹介します。※価格は全て税込み。

【泡】カプドヴィエル　カプ・ド・ブルス・ブリュット NV　￥4,950

フランス／南西地方（ジュランソン）
＊グロ・マンサン100%
ジュランソンでは稀有なシャンパーニュ方式の本格的スパークリングワイン。フレッシュな柑橘類や白バラのような香りが印象的です。味わいは、旨味ののった心地良い酸を伴うまろやかな果実味に、ピュアでリッチなミネラル風味がプラス。素直に清々しく美味しく、様々な料理と共に楽しみたいガストロミックなスパークリングです。

【白】オリヴィエ・モラン　シトリー・ブラン・コンスタンス 2022　￥5,390

フランス／ブルゴーニュ
＊シャルドネ100％
シトリーはシャブリ地区の南西に位置する総面積僅か60haの小さなワイン産地。シャブリと同じく後期ジュラ紀キンメリッジ地層の畑。シトリーが本来持つ複雑さと方向性により焦点があたるよう、オリヴィエ・モランの畑では土中生物を有機的なアプローチでコントロールし、葡萄が根を地中深くまで伸ばし土壌から充分にミネラルを得られるようにしています。醸造は出来る限り人為的操作を避け、自然酵母を使い発酵をゆっくりとすすめ、濾過も殆どせずに瓶詰め。豊かなミネラル感と栗を思わせるふくよかな旨味のバランスが素晴らしく、コスト・パフォーマンス抜群。良い飲み頃です。

【赤】オリヴィエ・モラン　シトリー・ルージュ・コンスタンス 2020　￥6,050

フランス／ブルゴーニュ
＊ピノ・ノワール100％
今回おすすめの白ワインと、生産者も畑も同じ赤ワイン。熟度の高い葡萄の果実味と石灰質ミネラルの旨味が上品に調和しています。程良い熟成感も現れ、タンニンもしなやかに溶け込み、食が進むスムースな飲み心地。この赤ワインも良い飲み頃です。
この造り手の現当主オリヴィエ・モランは元DJ。1992年30歳のときに祖父・父の仕事を継ぐため家族のドメーヌに戻り、現在夫婦で経営。「フレッシュでミネラルに溢れ豊かなスタイル、これぞシトリーというワインを見せたい」と願い、極力人為的操作を避け、非常に丁寧なワイン造りを行っています。

【赤】ヴィニョーブル・クリュール　エール・ド・ファミーユ 2019　￥6,380

フランス／アルザス
＊ピノ・ノワール100％
家族経営らしい暖かい絆を感じさせる、心温まるような優しく柔らかくふくよかな旨味に満ちています。ラベルは、アーティストでもある娘のエリザ・クリュールのデザイン。ヴォージュ山脈の麓に育つ葡萄を、全房のまま天然酵母で自発的に発酵。短めの発酵期間で、小さな木製の圧搾機を使い手動でプレス。さらに自宅の庭に育った葡萄の実を加えました。無濾過、酸化防止剤無添加です。