【今月のシードル】 Domaine de Kervéguen　ドメーヌ ド ケルヴェゲン 　 オークの樽で一次発酵させた、バランスの良い辛口シードル。 | カフェ クレープリー ル ブルターニュ神楽坂

【今月のシードル】
Domaine de Kervéguen　ドメーヌ ド ケルヴェゲン
　
オークの樽で一次発酵させた、バランスの良い辛口シードル。

『ブリュットの場合、シードルというよりも、タニックで広がりのあるブルゴーニュの赤ワイン🍷に近いと感じることが多いのです。私のようにブルゴーニュワインが好きな人におすすめのシードルです』（エリック　バロン氏）

除草剤の使用や、望ましくない細菌が豊富な土壌と果実が接触することを避けるため、芝生化された果樹園で有機りんごを栽培しています。
りんごは一つ一つ手で収穫され、20日から2.5ヶ月間、乾燥した場所で熟成させ、糖分を凝縮させます（パセリヤージュ技法）。
その後、シャンパンプレスで24時間かけてゆっくり圧搾し、一般的には鋼鉄製のタンクが使われる中、オーク樽で6～8ヶ月間発酵。

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📸 Philippe Erard

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