今月は輪島の会も控えてますので、能登の食材に日々向き合っております。鳥味噌田楽は輪島の郷土料理。採れたての丸茄子を茄子釜になる様にくり抜き、加賀野菜の... | 葉歩花庭

今月は輪島の会も控えてますので、能登の食材に日々向き合っております。

鳥味噌田楽は輪島の郷土料理。
採れたての丸茄子を茄子釜になる様にくり抜き、加賀野菜の赤皮甘栗南瓜の鮮やかな橙色を彩りに、鳥味噌が野菜の旨みを引き立ててくれる夏野菜料理の完成。。までもうひと息、茄子の皮まで召し上がって頂けるよう、食べ易い🟰美味しい　という所まで更に工夫します。

お吸物には、能登で盛んな帆立を真丈に、蓮根の粗下ろしを加えて、ふんわりとシャキシャキを両方を楽しめるような食感に
青みには、加賀野菜の金時草を添えてみました。

今回、焼物でノドクロを盛った器や八寸の器も全て"塩安工房"さんからご提供頂いた輪島塗りに盛り付けさせて頂きました。

その深みのある艶やかさが、料理を何段にも引き上げてくれる感覚を受け取りながら、一箸一箸盛り付けていきました。

高級品として扱われている輪島塗りですが、"塩安工房"さんのお言葉をお借りすると、
「漆器は、堅牢で壊れても修理ができるロングライフな器です。
漆は、塗ればそれは強く美しく軽く、長く使い続けられる道具となります」

お言葉通り、通常の漆器よりも更に塗り重ねられる輪島塗りは、ヘビーに使う料理店では勿論のこと、ご家庭にもお奨めという事になります。
約7000年前から使われている自然から生まれた器。使い込んで行くたびに食卓が豊かになること間違い無いです。

葉歩花庭では引き続き、能登食材をお出しして行きたいと思います。暑い中ですが、涼感ある料理をご用意して、みなさまのお越しを心よりお待ちしております。