2017年12月 95号

滋養強壮、ほっとドリンク

鈴木神楽坂には2人の第一人者の方のお店があります。テオブロマの土屋さんはショコラ界の先駆者、トップショコラティエです。それからフランス国家功労勲章「シュヴァリエ」を受賞されたル・ポミエのマドレーヌさん。お二人にはサロン・ド・ショコラでお会いしますし、サイエンスカフェでもそれぞれ、クレームマングー、エクレール・シアンをお出ししました。エクレール・シアンは犬のエクレアという意味で、マドレーヌさんの愛犬ファニーがモチーフなんです。

テオブロマと松屋本店のある一角

編集部土屋シェフは多くの受賞歴があり、九条葱や昆布をスペシャリテに使ったりと常に挑戦し続けている方ですね。第1回目のサイエンスカフェが、テオブロマでしたね。

鈴木共通の友人がいるんです。もともとはフランスにパティシエとして行かれて、それからチョコに感銘して、この美味しさを日本にも広めたいとショコラティエにシフトしたと伺いました。テオブロマのショコラドリンクは、冬の飲み物にとてもいいですよ。

編集部冬のパリは底冷えするので、かつて旅行中、心底癒されました。温まりますよね。

鈴木そうですね。ホットワインとかホットチョコレートは、家庭でいただく滋養のための飲み物です。松屋さんの葛湯も一緒です。葛湯は風邪のときにも効きますからね。松屋さんの葛湯は本当に質が高いですから。

ホットショコラドリンク 885円(テオブロマ)

編集部葛根湯は、葛の根から取りますね。甘酒がホットワイン、葛湯がホットチョコレートといった比較もできるかもしれません。どこの国にもそれぞれこの時期に飲める家庭の味があるんですね。

鈴木あと、紅茶というと外国産地と思われるでしょうが、もともと、日本にもあったわけですよね。楽山さんの和紅茶は、自分用でもギフトとしてもいいと思います。和紅茶はなんにでも合いますよ、和菓子でも洋菓子でも。

左/吉野拾遺 5個入り638円(松屋本店)、右/和紅茶 1080円(楽山)
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